Sara Gómez
Preparar unas papas fritas o bien, un guisado con papas y chile es sin duda un manjar que todos amamos. Sin embargo, es importante revisarlas al comprarlas ya que si consumes papas con brotes puede ser peligroso para tu salud.
De acuerdo a Timesburg se deben revisar las papas perfectamente, ya que esas propiedades beneficiosas que logramos al no quitar la piel de las patatas pueden volverse en nuestra contra. “Cuando prepares papas en casa, fíjate bien si la piel presenta brotes porque puede contener sustancias tóxicas, en este caso solanina, un químico presente de forma natural en la papa que le sirve para protegerse de las plagas, pero que si se ingiere puede provocar una intoxicación”. Esta sustancia también puede estar presente en las marcas verdes que podemos encontrar en algunas papas.
¿Qué pasa si comes papas con brotes?
Los signos de intoxicación pueden aparecer inmediatamente después de haber comido papas con brotes. Pueden manifestarse en forma de síntomas gastrointestinales como sudoración, vómitos, diarrea y dolor abdominal. Algo que nos alerta de que podemos habernos intoxicado es una sensación amarga o de ardor en la boca o en la lengua.
Ante este problema, las autoridades de salud recomiendan pelar los alimentos para reducir el contenido de glucoalcaloides. Por ejemplo, pelar papas puede reducir su contenido entre un 25 y un 75%. Además se deben quitar las papas de la luz, ya que este agente externo multiplica la producción de estos gérmenes. Para evitarlo, es mejor que estos tubérculos sean almacenados en un lugar oscuro, aireado, fresco y seco.
Pero, entonces ¿Se debe renunciar a comer papas con piel? No del todo. Solo que se debe realizar un examen visual a profundidad, con el objetivo de buscar partes verdes y de brotes y que la limpieza bajo el agua sea lo más exhaustiva posible. Sin olvidar que al cocinarlas (hervirlas) se disminuye la posibilidad de que exista solanina.
